鮮度が戻る 50℃洗い

久々に朝ズバからのネタです＾＾

『50℃洗い』ってご存知ですか？


今までもいろいろな番組で紹介されていると思います

いつだったか　シナシナレタスをシャキッとさせると
学校給食を作る際に
レタスをお風呂に入れる！
と聞いた事を思い出しました


それが。。。。肉や魚・貝にも応用ができるの!!


新鮮野菜の真空詰めや
　スーパーや
　レストラン
　病院等でも
50℃洗いをしている所があるのですって！


ただ生き生きと蘇るだけじゃないの
うまみが凝縮すると　一石二鳥！
どころじゃない
・・・・・良い点はもっとあるのよ

　１．鮮度が長持ち
　　　５日経ってもしおれない


　２．菌の大幅な減少
　　　水だけで洗うより菌が10分の1になる　　　
　
　　
　３．番外編
　　　　植えてあるチンゲン菜に50℃のお湯をいたら
　　　　成長する季節でもないのに野外で青々と育った　　　


注意点
　　　　●　洗った後は良く乾かし、冷蔵庫で保管
　　　　●　４８℃～５２℃が適温
　　　　●　４２℃以下はNG
　　　　●　肉魚貝類は保管せず必ずすぐ調理する事




メカニズムは　『ヒートショック』　という現象・効果

例えば
≪野菜　果物≫　　　
　　　しおれるのは細胞の水分を失うからであって
　　　５０℃のお湯に入れると葉っぱの表面が開き
　　　細胞に水を取り入れる


≪鶏　肉≫　
　　　●　湯に付けると表面がうっすらと白く変色する
　　　●　沈めながらゆっくりと指で撫でると酸化物や脂肪分が落ちる
　　　●　水分吸収をして重さが増しジューシーでうまみが増す
　　　　　　（胸肉でも）　
　　　●　焼くと臭いもなく煙も出ない
　　

≪牛肉　豚肉≫　
　　　●　鶏肉同様　
　　　●　重さは増し、カロリー減
　　　　　（１００g　２７９Cal　⇒　２４３Cal）


≪貝≫　
　　　身はふっくら
　　　汚れを吐きだす



方法は簡単！
野菜　１～２分程度
肉類　１～３分程度　（厚さにより、肉の中心が固い程度）
魚類　３分程度
貝類　３～５分程度　（直ぐに砂出しが始まると言う）

　　参考１　
　　参考２　　

　
これが写真入りなので
わかり易いかも～～♪
写真入りHP　


バナナやイチゴ・ミカン
いろいろできるみたいよ～～～♪♪

私もやってみよっと！